След като ви представихме необикновеното растение Комбава (Citrus hystrix) в последния ни пост, днес навлизаме в същността: как се използва в кухнята?
Ако сте закупили растение от нашите разсадници Miano, знаете, че комбавата не е обичайният лимон. Тук не търсим сока, а ароматната душа, скрита в нейните двойни листа и в нейната набръчкана кора. Комбавата е ботаническо бижу, обичано от големите готвачи заради нейния остър аромат, напомнящ лимонена трева и лайм. От нашите разсадници Miano в Сицилия искаме да ви разкрием тайната как да превърнете листата на вашето растение в уникална гурме подправка.
Днес искаме да ви предложим ексклузивна рецепта, която съчетава екзотиката на този цитрус с традицията на нашата земя.
🌿 Свойства и употреба на Комбава (Citrus Hystrix)
Преди рецептата е важно да знаете, че сокът от комбава почти никога не се използва (много е кисел). Истинското съкровище са двойните листа и подсладената кора.
-
Листа: Изключително богати на етерични масла.
-
Кора: Идеална за настъргване върху риба или сладкиши.
-
Отглеждане: Растение, което се адаптира добре към средиземноморския климат и саксийно отглеждане.
🍽️ Рецепта: Песто от листа на комбава и сицилиански бадеми
Това цитрусово песто е перфектният синтез между екзотиката на Югоизточна Азия и сицилианската традиция.
Съставки (за 4 човека)
-
10-12 пресни листа от комбава (събрани директно от вашето растение)
-
80 г бадеми от Авола (цели или на люспи)
-
60 мл сицилиански екстра върджин зехтин
-
1 щипка морска сол
-
Настъргана кора от половин комбава
Процедура стъпка по стъпка
-
Почистване на листата: Измийте листата и отстранете централната жилка (твърдата част) с малък нож. Тази стъпка предотвратява пестото да стане горчиво или влакнесто.
-
Запичане на бадемите: Запечете бадемите в тиган за 2 минути, докато станат златисти.
-
Обработка: В хаванче или блендер смесете листата, бадемите и солта. Разбийте на кратки импулси, за да не загрявате листата, като добавяте зехтина на тънка струйка.
-
Завършек: След като получите гъст крем, добавете настърганата кора за експлозия от аромат.
Съвет от готвача: Това песто е идеално за подправяне на трофие, спагети или като марината за филе от бяла риба.
Съвет от разсадника: Винаги използвайте пресни листа. Ако вашето растение е здраво и добре наторено, листата ще бъдат лъскави и пълни с етерични масла, които ще направят вашето песто уникално в света.
🛒 Искате ли да донесете тази рядкост във вашата градина? Кликнете тук, за да закупите вашето растение комбава директно от нашия разсадник в Сицилия
Споделете вашето творение!
Опитахте ли рецептата? Направете снимка на вашето ястие и ни тагнете в социалните ни мрежи @vivaimiano или използвайте хаштаг #Agrumivivaimiano Нямаме търпение да видим как интерпретирате нашите цитрусови плодове в кухнята!